クーゲルホフ!!ひさしぶり~

長い間バター品薄の状態が続いていました。
今年はクリスマスのパンもクッキーも作るのは控えたほうがいいのかな?と思っていたのですが、最近やっと、バター売り場にバターが並ぶようになりおひとり様1個から、お一人様1種類につき1個まで・・・と少し状況がよくなってきましたね。

バターが手に入ったので、このシーズンに食べたいお菓子を作り始めました。
私は、天然酵母を使ったお菓子のパンを作ります!
今日のレシピはクグロフ。

 

材料

強力粉      125g
薄力粉      125g
砂糖         50g
塩       小さじ1/2
バター        70g
卵           2個
生種+水    120cc
レーズン      80g
アーモンド     30g
オレンジピール  50g

作り方

1.  ボールにバターと砂糖を入れて白っぽくなるまでかき混ぜ、混ざったら卵を加える。

2.  1に生種+水を加える。(水分類は全て混ざった状態)

3.  次に粉・塩も加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

4.  レーズン・オレンジピール・アーモンドを入れて、大きさが2倍強になるまで発酵させる。

5.  1次発酵後へらでガス抜きをして、クグロフ型に入れる。
(あらかじめ型にバターを塗り粉をふって焼き上がりに型からはずしやすいようにしておく。)

6.  型の8分目まで発酵させる。(2次発酵)

7.  焼き時間    100度で10分ー>150度で10分ー>180度で10分 の 30分で焼き上げる。

8.  焼きあがったら型から取り出し、冷めてから粉砂糖をまぶす。

<p>a)材料です</p>

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a)材料です

<p>b)バターと砂糖を白くなるまで混ぜ合わせる</p>

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b)バターと砂糖を白くなるまで混ぜ合わせる

<p>c)生種と水分、卵を加える</p>

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c)生種と水分、卵を加える

<p>d)しっかりと混ぜ合わせ、塩も加える</p>

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d)しっかりと混ぜ合わせ、塩も加える

<p>e)粉を加える</p>

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e)粉を加える

<p>f)粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる</p>

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f)粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる

<p>g)レーズン、オレンジピール、アーモンドを加える</p>

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g)レーズン、オレンジピール、アーモンドを加える

<p>h)</p>

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h)

<p>i)1次発酵にはいります</p>

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i)1次発酵にはいります

<p>j)クグロフ型にバターを塗り、薄力粉をふっておく</p>

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j)クグロフ型にバターを塗り、薄力粉をふっておく

<p>k)1次発酵終了後の生地をガスぬきして</p>

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k)1次発酵終了後の生地をガスぬきして

<p>l)型に入れる</p>

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l)型に入れる

<p>m)2次発酵が終わったら、飛び出したレーズンを生地にしずめて</p>

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m)2次発酵が終わったら、飛び出したレーズンを生地にしずめて

<p>n)焼き上がり</p>

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n)焼き上がり

<p>o)型から出して粗熱をとります</p>

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o)型から出して粗熱をとります

<p>p)仕上げに粉糖をふりかけて出来上がり</p>

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p)仕上げに粉糖をふりかけて出来上がり