毎日何気なく食べている食パン!
作る側からするととても難しいパンなんです。
材料はいたってシンプル。粉と塩と砂糖それにパン種+水。これだけです。
だからパン種の状態やら捏ね方、発酵、焼くタイミングなどの影響を受けやすいのです。
食パン2斤分の作り方
材料
強力粉 500g
塩 小さじ1
砂糖 大さじ1
生種+水 300cc (生種大匙2杯を水に溶かした水分量)
作り方
1 材料をすべてボールにいれ捏ねる。(ストレート法)
2 生地がきれいにまとまってきたら丸くまとめ一次発酵させる。
3 2の生地が3倍弱の大きさにまで発酵したら成型に入ります。
4 4分割して、食パン型いれ、型の8割くらいまで発酵したら焼いていきます。
5 焼き方は
余熱なしのオーブンを100度に設定して15分
次に 150度で10分
最後に 180度で10分